Eine Eieruhr, die mitkocht
Diese Eieruhr startet mit dem wachsweichen Ei: 6 Minuten für festes Eiweiß und einen cremigen, dicken Dotter. Tippe auf Start, sobald die Eier im sprudelnd kochenden Wasser liegen. Auf dem Bildschirm gart ein Ei mit, von roh über weich und wachsweich bis hart, so siehst du auf einen Blick, wie weit sie sind.
Lieber ein anderes Ei? Unter „Kochen“ findest du auch das weiche Ei (3 Minuten) und das harte Ei (9 Minuten). Für jede andere Zeit drehst du das Minutenrad oder tippst auf die Ziffern und gibst sie ein. Ist die Zeit um, klingelt der Ton, bis du ihn stoppst, und +1 Min. gibt eine Minute dazu, falls die Eier direkt aus dem Kühlschrank kamen.
Wie lange kocht ein Ei?
Die Zeiten gelten für Eier der Größe M, die vorsichtig in bereits sprudelnd kochendes Wasser gelegt werden. Starte den Timer, sobald die Eier im Wasser sind, und halte es danach am leichten Köcheln. Jeder Herd und jeder Topf ist ein bisschen anders: Sieh die Tabelle als Ausgangspunkt und justiere nach dem ersten Versuch.
| Ei | Ergebnis | Zimmertemperatur | Aus dem Kühlschrank |
|---|---|---|---|
| Sehr weich | Eiweiß gerade gestockt, Dotter flüssig zum Dippen | 3 Min. | 4 Min. |
| Weich (Frühstücksei) | Eiweiß ganz fest, Dotter warm und flüssig | 4 bis 5 Min. | 5 bis 6 Min. |
| Wachsweich | Festes Eiweiß, dicker, cremiger Dotter | 6 Min. | 7 Min. |
| Kernweich | Dotter am Rand fest, in der Mitte noch weich | 7 bis 8 Min. | 8 bis 9 Min. |
| Hart | Durchgegart, hellgelber Dotter | 9 Min. | 10 Min. |
| Sehr hart | Trockener, krümeliger Dotter zum Zerdrücken | 11 Min. | 12 Min. |
Größe, Temperatur und Höhe
Gewichtsklasse, Ausgangstemperatur und Höhenlage ändern die Garzeit. Ein Ei der Größe M wiegt 53 bis 63 Gramm, eines der Größe L 63 bis 73 Gramm. Diese Anpassungen sind ein guter Startwert:
| Situation | Zeit anpassen um |
|---|---|
| Größe S | etwa 30 Sekunden weniger |
| Größe L | etwa 30 Sekunden mehr |
| Größe XL | etwa 1 Minute mehr |
| Ei direkt aus dem Kühlschrank | etwa 1 Minute mehr |
| Viele Eier in einem kleinen Topf | 30 Sekunden bis 1 Minute mehr |
| Um 1.500 Meter Höhe, etwa auf einer Alpenhütte | 1 bis 2 Minuten mehr |
| Um 2.500 Meter Höhe | 2 bis 3 Minuten mehr |
Wachsweiche Eier geschält: für Ramen, Salat und Bowl
Für Ramen-Eier in Sojasauce kochen viele Köche kalte Eier der Größe L etwa 6 Minuten und 30 Sekunden bis 7 Minuten, legen sie mindestens 5 Minuten in Eiswasser, schälen sie vorsichtig und lassen sie ein paar Stunden oder über Nacht ziehen. Auf dem Tastenfeld tippst du 6, 3, 0 für 6 Minuten und 30 Sekunden.
Drei Methoden, Eier zu kochen
Ins kochende Wasser
Bring das Wasser sprudelnd zum Kochen, lass die Eier mit einem Löffel hineingleiten und starte sofort den Timer. Das ist die genaueste Methode, weil die Zeit immer bei derselben Temperatur beginnt. Auf ihr beruhen die Tabellen oben. Viele stechen das Ei vorher am stumpfen Ende mit einem Eierpiekser an; ob das gegen Platzen hilft, ist umstritten, schaden tut es nicht.
Mit kaltem Wasser starten
Leg die Eier in den Topf, bedecke sie etwa zwei Zentimeter hoch mit kaltem Wasser und bring es zum Kochen. Für harte Eier schaltest du dann den Herd aus, legst den Deckel auf und lässt Eier der Größe M etwa 10 bis 12 Minuten ziehen. Das ist schonend und lässt weniger Eier platzen, ist für weiche Eier aber ungenau, weil jeder Herd anders schnell heizt.
Im Dampf oder im Eierkocher
Bring zwei, drei Zentimeter Wasser unter einem Dämpfeinsatz zum Kochen, leg die Eier hinein, Deckel drauf, Timer starten. Etwa 6 Minuten ergeben ein wachsweiches, etwa 12 Minuten ein hartes Ei. Der elektrische Eierkocher arbeitet nach demselben Prinzip: Dort bestimmt die Wassermenge im Messbecher die Garzeit. Gedämpfte Eier lassen sich oft leichter schälen.
Was im Ei passiert
Beim Eierkochen dreht sich alles um die Temperatur. Die Eiweiße im Eiklar beginnen bei etwa 62 Grad zu stocken und werden um 80 Grad richtig fest. Der Dotter wird ab etwa 65 Grad dicker und stockt um 70 Grad. Die Wärme wandert von außen nach innen, deshalb wird das Eiweiß zuerst fest und der Dotter zuletzt.
Kocht ein Ei zu lange, kann sich ein grünlich-grauer Rand um den Dotter bilden. Das ist Eisensulfid: Schwefel aus dem Eiweiß trifft auf Eisen aus dem Dotter. Harmlos, aber nicht hübsch. Genaues Timing und sofortiges Abschrecken in kaltem Wasser verhindern ihn.
Auf Meereshöhe kocht Wasser bei 100 Grad, auf 1.500 Metern nur noch bei etwa 95 Grad. Das Wasser ist kühler, deshalb brauchen Eier in den Bergen länger.
Wie frisch ist dein Ei? Ein ganz frisches Ei liegt flach am Boden einer Schüssel mit Wasser. Mit der Zeit wird seine Luftkammer größer, es richtet sich auf. Solche Eier eignen sich bestens zum Hartkochen und lassen sich leicht schälen.
So schälst du gekochte Eier leichter
- Nimm Eier, die ein bis zwei Wochen alt sind. Bei sehr frischen Eiern klebt das Eiweiß an der inneren Haut. Mit der Zeit verlieren Eier Kohlendioxid, das Eiweiß wird weniger sauer, und die Schale geht leichter ab.
- Schreck sie ab: Leg sie gleich nach dem Ton für mindestens 5 Minuten in Eiswasser.
- Knack die Schale rundherum, indem du das Ei antippst oder sanft auf der Arbeitsplatte rollst.
- Fang am stumpfen Ende an, wo die Luftkammer sitzt, und schieb einen Daumen unter die Haut.
- Schäl unter einem dünnen Wasserstrahl, der kleine Schalenstücke wegspült.
- Oder gar nicht schälen: Beim weichen Ei köpfst du die Spitze mit dem Messer oder einem Eierköpfer und löffelst es direkt aus dem Eierbecher.
So bewahrst du gekochte Eier auf
Gekochte Eier gehören innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Hart gekochte Eier halten dort etwa eine Woche; mit Schale bleiben sie saftiger, geschälte isst du am besten bald. Wachsweiche Eier schmecken frisch am besten, eingelegte Ramen-Eier hält man meist nur wenige Tage. Für Ostereier, die länger in der Schale liegen sollen, verzichten viele aufs Abschrecken, damit die Schale möglichst unversehrt bleibt. Hart gekochte Eier solltest du nicht einfrieren: Das Eiweiß wird zäh und wässrig.
Was du aus deinen Eiern machst
- Weiche Eier: klassisch im Eierbecher zum Sonntagsfrühstück, mit Butterbrot-Streifen zum Dippen oder zu grünem Spargel.
- Wachsweiche Eier: halbiert auf Ramen, Bowls, Avocado-Brot oder einem grünen Salat.
- Kernweiche Eier: perfekt im Spinatsalat oder auf Frankfurter Grüner Soße mit Pellkartoffeln.
- Harte Eier: Eiersalat, Senfeier, gefüllte Eier, Kartoffelsalat, bunte Ostereier oder einfach mit einer Prise Salz.
Weitere Timer fürs Frühstück und mehr
Jede Garzeit hat ihre eigene Seite: der 3-Minuten-Timer für sehr weiche Eier, der 5-Minuten-Timer fürs Frühstücksei, der 6-Minuten-Timer für wachsweiche und der 9-Minuten-Timer für harte Eier. Für den Tee ist der 4-Minuten-Timer bereit, der 10-Minuten-Timer passt zu vielen Nudeln, und der Online-Timer hat Voreinstellungen für Reis, Sport und Entspannung.