Um temporizador de ovo que cozinha junto com você
Este temporizador de ovo já abre pronto para um ovo de gema mole: 6 minutos, para uma clara firme e uma gema cremosa, que ainda escorre um pouquinho. Aperte Iniciar assim que os ovos entrarem na água fervendo. Na tela, o ovo cozinha junto: cru, quente, gema mole e cozido, e você vê em que ponto eles estão só de olhar.
Prefere outro ponto? Os tempos prontos de cozinha incluem o ovo quente (3 minutos) e o ovo cozido (9 minutos). Para qualquer outro tempo, gire a roda dos minutos ou toque nos números e digite. Quando o tempo acaba, o som toca até você parar, e +1 min acrescenta um minuto se os ovos saíram direto da geladeira.
Quanto tempo cozinhar o ovo
Estes tempos valem para ovos grandes colocados com cuidado numa água que já está fervendo. Comece a contar no momento em que os ovos entram e mantenha uma fervura viva. Cada fogão e cada panela são um pouco diferentes: use a tabela como ponto de partida e ajuste depois da primeira leva.
| Ovo | Como fica | Temperatura ambiente | Saído da geladeira |
|---|---|---|---|
| Ovo quente | Clara mal firme, gema líquida para molhar o pão | 3 min | 4 min |
| Gema escorrendo | Clara firme, gema líquida e morna | 4 a 5 min | 5 a 6 min |
| Gema mole | Clara firme, gema grossa e cremosa | 6 min | 7 min |
| Meio-termo | Gema firme nas bordas, macia no centro | 7 a 8 min | 8 a 9 min |
| Ovo cozido | Tudo firme, gema amarelo-clara | 9 min | 10 min |
| Bem cozido | Gema seca, que esfarela | 11 min | 12 min |
Ajuste para tamanho, temperatura e altitude
O tamanho do ovo, a temperatura de partida e a altitude mudam o tempo. No Brasil, as caixas indicam o tipo: médio, grande, extra ou jumbo. Um ovo grande pesa cerca de 55 a 60 gramas com casca. Use estes ajustes como ponto de partida:
| Situação | Mude o tempo em |
|---|---|
| Ovo médio | Cerca de 30 segundos a menos |
| Ovo extra | Cerca de 30 segundos a mais |
| Ovo jumbo | Cerca de 1 minuto a mais |
| Ovo direto da geladeira | Cerca de 1 minuto a mais |
| Muitos ovos numa panela pequena | De 30 segundos a 1 minuto a mais |
| Por volta de 1.000 metros de altitude, como em Brasília | De 30 segundos a 1 minuto a mais |
| Acima de 3.000 metros, como em La Paz ou Cusco | De 2 a 4 minutos a mais |
Ovo marinado para lámen e saladas
Para o ovo marinado no shoyu, aquele do lámen das casas japonesas, muita gente cozinha ovos grandes saídos da geladeira por 6 minutos e meio a 7 minutos, esfria em água com gelo por pelo menos 5 minutos, descasca com cuidado e deixa marinar por algumas horas ou de um dia para o outro. No teclado, digite 6, 3, 0 para marcar 6 minutos e 30 segundos.
Três jeitos de cozinhar ovos
Na água fervendo
Deixe a água ferver bem, baixe os ovos com uma colher e inicie o temporizador na hora. É o método mais preciso, porque a contagem sempre começa na mesma temperatura. É o método da tabela acima.
Na água fria
Coloque os ovos na panela, cubra com uns 2 a 3 centímetros de água fria e leve ao fogo até ferver. Para ovos cozidos, desligue o fogo, tampe a panela e deixe os ovos grandes descansarem cerca de 12 minutos (uns 9 para os médios, 15 para os jumbo). É um método delicado, que racha menos ovos, mas é menos preciso para a gema mole, porque cada fogão esquenta num ritmo.
No vapor
Ferva um pouco de água embaixo de uma cesta de cozimento a vapor, coloque os ovos, tampe e inicie o temporizador. Cerca de 6 minutos dão um ovo de gema mole, e cerca de 12 minutos, um ovo bem cozido. Ovos no vapor costumam ser mais fáceis de descascar.
O que acontece dentro do ovo
Cozinhar um ovo é uma questão de temperatura. As proteínas da clara começam a firmar por volta de 60 a 63 °C e ficam totalmente firmes perto de 80 °C. A gema engrossa por volta de 65 °C e firma perto de 70 °C. O calor vai de fora para dentro, por isso a clara firma primeiro e a gema por último.
Cozinhe demais e pode aparecer um anel verde-acinzentado em volta da gema. É sulfeto de ferro, formado quando o enxofre da clara encontra o ferro da gema. Não faz mal, e dá para evitar com um tempo bem medido e um banho de água fria logo depois.
A água ferve a 100 °C no nível do mar, mas só a uns 96 °C em Brasília, que fica a mais de 1.000 metros de altitude. A água está menos quente, então os ovos demoram mais nas cidades altas.
O ovo está fresco? Um ovo bem fresco fica deitado no fundo de uma tigela com água. Com o tempo, a câmara de ar cresce e ele começa a ficar em pé, o que faz dele um bom candidato para cozinhar e descascar com facilidade.
Como descascar ovos cozidos com facilidade
- Use ovos de uma ou duas semanas. Nos ovos muito frescos, a clara gruda na membrana interna. Com o tempo, o ovo perde gás carbônico, a clara fica menos ácida e a casca sai mais fácil.
- Dê um choque térmico em água com gelo por pelo menos 5 minutos assim que o temporizador tocar.
- Quebre a casca toda batendo o ovo de leve ou rolando na bancada.
- Comece pela parte mais larga, onde fica a câmara de ar, e deslize o polegar por baixo da membrana.
- Descasque sob um fio de água para tirar os pedacinhos de casca.
- Ou nem descasque: no ovo quente, corte a ponta com uma faca e coma direto da casca, com uma colherzinha.
Como guardar ovos cozidos
Leve os ovos cozidos à geladeira em até duas horas depois do cozimento, mesmo que você tenha comprado os ovos crus fora da refrigeração, como é comum no Brasil. Segundo a orientação mais comum de segurança alimentar, ovos cozidos duram cerca de uma semana na geladeira, com ou sem casca. Manter a casca até a hora de comer ajuda a conservar a umidade. O ovo de gema mole é melhor comido logo, e o ovo marinado costuma ser guardado por no máximo alguns dias. Não congele ovos cozidos: a clara fica borrachuda e aguada.
O que fazer com os seus ovos
- Ovo quente: no porta-ovo, com pão na chapa cortado em tirinhas para molhar na gema.
- Gema mole: cortado ao meio sobre o lámen, a salada, uma tigela de arroz com legumes ou uma torrada com abacate.
- Meio-termo: ótimo numa salada de folhas ou de grão-de-bico, em que o centro macio deixa tudo mais cremoso.
- Ovo cozido: a clássica maionese de batata, o cuscuz nordestino, o recheio do empadão, a salada de domingo ou um lanche rápido com uma pitada de sal.
Mais temporizadores para o café da manhã e além
Cada ponto tem a sua página: o temporizador de 3 minutos para o ovo quente, o temporizador de 6 minutos para a gema mole e o temporizador de 9 minutos para o ovo cozido. Para o chá, o temporizador de 4 minutos já está pronto, o temporizador de 10 minutos serve para a maioria dos macarrões, e o temporizador online também tem tempos prontos para arroz, esporte e descanso.