Un timer per uova che cuoce insieme alle tue uova
Questo timer per uova si apre già pronto per un uovo bazzotto: 6 minuti, per un albume sodo e un tuorlo morbido e cremoso. Premi Avvia appena le uova finiscono nell’acqua che bolle. Sullo schermo l’uovo cuoce insieme alle tue, da crudo ad alla coque, bazzotto e sodo, così vedi a colpo d’occhio a che punto sono.
Preferisci un altro uovo? Le preimpostazioni Cucina comprendono l’uovo alla coque (3 minuti) e l’uovo sodo (9 minuti). Per qualsiasi altro tempo, gira la ruota dei minuti oppure tocca le cifre e digitalo. Allo scadere il suono continua finché non lo fermi, e +1 min aggiunge un minuto se le uova arrivavano dritte dal frigorifero.
Quanto far bollire un uovo
Questi tempi valgono per uova di taglia media o grande (M o L) calate delicatamente in acqua che bolle già. Fai partire il timer nel momento in cui le uova entrano in pentola e mantieni un bollore vivace ma non violento. Ogni fornello e ogni pentolino sono un po’ diversi: usa la tabella come punto di partenza e aggiusta dopo la prima prova.
| Uovo | Risultato | A temperatura ambiente | Dal frigorifero |
|---|---|---|---|
| Alla coque | Albume appena rappreso, tuorlo liquido da intingere | 3 min | 4 min |
| Morbido | Albume rappreso, tuorlo caldo e ancora liquido | 4-5 min | 5-6 min |
| Bazzotto | Albume sodo, tuorlo denso e cremoso | 6 min | 7 min |
| Quasi sodo | Tuorlo rappreso ai bordi, morbido al centro | 7-8 min | 8-9 min |
| Sodo | Tutto rappreso, tuorlo giallo chiaro | 9 min | 10 min |
| Sodo asciutto | Tuorlo asciutto, da sbriciolare o grattugiare | 11 min | 12 min |
Taglia, temperatura e altitudine
La taglia dell’uovo, la temperatura di partenza e l’altitudine cambiano il tempo. Nei negozi europei le uova sono classificate per peso: S sotto i 53 grammi, M da 53 a 63, L da 63 a 73, XL dai 73 grammi in su. Usa queste correzioni come punto di partenza:
| Situazione | Correzione del tempo |
|---|---|
| Uovo piccolo (S) | Circa 30 secondi in meno |
| Uovo molto grande (XL) | Da 30 secondi a 1 minuto in più |
| Uovo appena tolto dal frigorifero | Circa 1 minuto in più |
| Tante uova in un pentolino piccolo | Da 30 secondi a 1 minuto in più |
| Intorno ai 1.500 metri di quota | Da 1 a 2 minuti in più |
| Intorno ai 2.500 metri di quota | Da 2 a 3 minuti in più |
Uova bazzotte sgusciate per ramen e insalate
Per le uova marinate nella salsa di soia da mettere nel ramen, molti cuochi fanno bollire uova fredde di frigorifero per 6 minuti e mezzo o 7, le raffreddano in acqua e ghiaccio per almeno 5 minuti, le sgusciano con cura e le lasciano marinare qualche ora o tutta la notte. Sul tastierino digita 6, 3, 0 per impostare 6 minuti e 30 secondi.
Tre modi di cuocere le uova
Partenza in acqua bollente
Porta l’acqua a bollore, cala le uova con un cucchiaio e avvia subito il timer. È il metodo più preciso, perché il tempo parte sempre dalla stessa temperatura. È il metodo su cui si basano le tabelle qui sopra.
Partenza in acqua fredda
Metti le uova nel pentolino, coprile con un paio di centimetri d’acqua fredda e porta a bollore. Per le uova sode, spegni il fuoco, copri e lascia riposare circa 12 minuti le uova grandi (9 per le piccole, 15 per le molto grandi). È un metodo delicato che limita le crepe, ma è meno preciso per le uova morbide, perché ogni fornello scalda alla sua velocità.
Al vapore
Porta a bollore due dita d’acqua sotto un cestello per la cottura a vapore, aggiungi le uova, copri e avvia il timer. Circa 6 minuti danno un uovo bazzotto, circa 12 un uovo ben sodo. Le uova cotte al vapore spesso si sgusciano più facilmente.
Cosa succede dentro l’uovo
Cuocere un uovo è tutta una questione di temperatura. Le proteine dell’albume iniziano a rapprendersi intorno ai 62 °C e diventano del tutto sode verso gli 80 °C. Il tuorlo si addensa intorno ai 65 °C e si rapprende verso i 70 °C. Il calore viaggia dall’esterno verso l’interno: per questo l’albume si cuoce prima e il tuorlo per ultimo.
Se l’uovo cuoce troppo, intorno al tuorlo può comparire un anello grigio verdastro. È solfuro di ferro, che si forma quando lo zolfo dell’albume incontra il ferro del tuorlo. È innocuo, e si evita cronometrando bene e raffreddando subito le uova in acqua fredda.
Al livello del mare l’acqua bolle a 100 °C, ma a 1.500 metri solo intorno ai 95 °C. L’acqua è meno calda, quindi in montagna le uova hanno bisogno di più tempo: in baita o in rifugio conviene allungare la cottura.
Quanto è fresco il tuo uovo? Un uovo freschissimo resta disteso sul fondo di una ciotola d’acqua. Invecchiando la camera d’aria si allarga e l’uovo comincia a mettersi in verticale: è il candidato ideale per un uovo sodo facile da sgusciare.
Come sgusciare le uova sode senza fatica
- Usa uova di una o due settimane. Nelle uova freschissime l’albume resta attaccato alla membrana interna. Con il tempo l’uovo perde anidride carbonica, l’albume diventa meno acido e il guscio si stacca meglio.
- Raffreddale in acqua e ghiaccio per almeno 5 minuti appena suona il timer.
- Incrina tutto il guscio picchiettando l’uovo o facendolo rotolare piano sul piano di lavoro.
- Comincia dal lato largo, dove c’è la camera d’aria, e infila il pollice sotto la membrana.
- Sguscia sotto un filo d’acqua per sciacquare via i pezzetti di guscio.
- Oppure non sgusciarle affatto: l’uovo alla coque si gusta nel portauovo, togliendo la calotta con un coltello e affondando il cucchiaino.
Come conservare le uova sode
Metti le uova sode in frigorifero entro due ore dalla cottura. In genere si conservano per circa una settimana, con il guscio o sgusciate; lasciare il guscio fino al momento di mangiarle le mantiene più morbide. Le uova bazzotte vanno mangiate presto, e quelle marinate per il ramen di solito non si tengono più di qualche giorno. Non congelare le uova sode: l’albume diventa gommoso e acquoso.
Cosa preparare con le tue uova
- Alla coque: nel portauovo, con fette di pane tostato tagliate a bastoncini da intingere nel tuorlo, oppure sopra gli asparagi lessati.
- Bazzotte: tagliate a metà sul ramen, su una ciotola di verdure, sulla bruschetta con l’avocado o su un’insalata verde.
- Quasi sode: perfette nell’insalata nizzarda o con gli spinaci, dove il centro morbido dà cremosità.
- Sode: uova ripiene, insalata di riso, insalata di patate, tramezzini, o le uova colorate della colazione di Pasqua.
Altri timer per la colazione e non solo
Ogni cottura ha la sua pagina: il timer da 3 minuti per l’uovo alla coque, il timer da 6 minuti per l’uovo bazzotto e il timer da 9 minuti per l’uovo sodo. Per il tè c’è il timer da 4 minuti, il timer da 10 minuti va bene per molti formati di pasta, e il timer online ha preimpostazioni anche per il riso, lo sport e il relax.