Un temporizador de huevos que cuece a la vez que tus huevos
Este temporizador de huevos se abre listo para un huevo mollet: 6 minutos, con la clara firme y la yema espesa y cremosa. Pulsa Iniciar en cuanto los huevos entren en el agua hirviendo. En la pantalla, el huevo se cuece con ellos, de crudo a pasado por agua, mollet y duro, así que sabes cómo van de un vistazo.
¿Prefieres otro punto? Los preajustes de Cocina incluyen el huevo pasado por agua (3 minutos) y el huevo duro (9 minutos). Para cualquier otro tiempo, gira la rueda de los minutos o toca las cifras y escríbelo. Cuando se acaba, el sonido suena hasta que lo paras, y +1 min añade un minuto si los huevos venían directamente de la nevera.
Cuánto tiempo cocer un huevo
Estos tiempos son para huevos de talla L metidos con cuidado en agua que ya hierve a borbotones. Arranca el temporizador en el momento en que entran y mantén un hervor vivo. Cada cocina y cada cazo son un poco distintos, así que toma la tabla como punto de partida y ajusta después de la primera tanda.
| Huevo | Resultado | A temperatura ambiente | Recién sacado de la nevera |
|---|---|---|---|
| Pasado por agua | Clara apenas cuajada, yema líquida para mojar soldaditos de pan | 3 min | 4 min |
| Blando | Clara cuajada, yema caliente y líquida | 4 a 5 min | 5 a 6 min |
| Mollet | Clara firme, yema espesa y cremosa | 6 min | 7 min |
| Medio | Yema cuajada por fuera, tierna en el centro | 7 a 8 min | 8 a 9 min |
| Duro | Todo cuajado, yema de color amarillo claro | 9 min | 10 min |
| Muy duro | Yema seca y harinosa, para rallar o para la ensaladilla | 11 min | 12 min |
Ajusta según la talla, la temperatura y la altitud
En España los huevos se venden por tallas: S (menos de 53 g), M (de 53 a 63 g), L (de 63 a 73 g) y XL (73 g o más). En el súper suelen estar fuera de la nevera, pero en casa lo habitual es guardarlos en el frigorífico, y eso también cambia el tiempo. Usa estos ajustes como orientación:
| Situación | Cambia el tiempo |
|---|---|
| Huevo talla M | Unos 30 segundos menos |
| Huevo talla XL | Unos 30 segundos más |
| Huevo recién sacado de la nevera | Alrededor de 1 minuto más |
| Muchos huevos en un cazo pequeño | De 30 segundos a 1 minuto más |
| Unos 1000 m de altitud (Ávila, Soria) | Entre 30 segundos y 1 minuto más |
| Unos 2000 m (refugio de montaña) | De 1 a 2 minutos más |
Huevos mollet pelados para ramen, ensaladas y espinacas
Para los huevos marinados en salsa de soja que acompañan al ramen, muchos cocineros cuecen huevos talla L recién sacados de la nevera entre 6 minutos y medio y 7, los enfrían en agua con hielo al menos 5 minutos, los pelan con cuidado y los dejan marinar unas horas o toda la noche. En el teclado, escribe 6, 3, 0 para poner 6 minutos y 30 segundos.
Tres formas de cocer huevos
En agua hirviendo
Lleva el agua a ebullición, mete los huevos con una cuchara y arranca el temporizador enseguida. Es el método más preciso, porque el tiempo siempre empieza a la misma temperatura, y es el que usan las tablas de arriba.
Con agua fría
Pon los huevos en un cazo, cúbrelos con un par de dedos de agua fría y llévala a ebullición. Para huevos duros, apaga el fuego, tapa el cazo y deja reposar los huevos L unos 12 minutos (unos 9 si son M y unos 14 si son XL). Es un método suave y se rompen menos, pero es menos preciso para los huevos blandos, porque cada fuego calienta a su ritmo.
Al vapor
Lleva a ebullición un par de dedos de agua bajo una vaporera, coloca los huevos, tapa y arranca el temporizador. Unos 6 minutos dan un huevo mollet y unos 12, un huevo duro. Los huevos al vapor suelen pelarse con más facilidad.
Qué pasa dentro del huevo
Cocer un huevo es cuestión de temperatura. Las proteínas de la clara empiezan a cuajar hacia los 60 a 63 °C y quedan totalmente firmes alrededor de los 80 °C. La yema espesa hacia los 65 °C y cuaja cerca de los 70 °C. El calor avanza de fuera hacia dentro: por eso la clara cuaja antes que la yema.
Si el huevo se pasa de cocción, puede aparecer un anillo gris verdoso alrededor de la yema. Es sulfuro de hierro, que se forma cuando el azufre de la clara se encuentra con el hierro de la yema. No es peligroso, y se evita cronometrando bien y enfriando los huevos en agua fría en cuanto salen.
El agua hierve a 100 °C al nivel del mar, pero solo a unos 98 °C en Madrid y a unos 93 °C a 2000 metros. Con el agua menos caliente, los huevos tardan más en la montaña.
¿Está fresco tu huevo? Un huevo muy fresco se queda tumbado en el fondo de un vaso de agua. Con los días, su cámara de aire crece y empieza a ponerse de pie: es un buen candidato para cocerlo duro, porque se pela mejor.
Cómo pelar huevos cocidos sin pelearte con ellos
- Usa huevos de una o dos semanas. En los huevos muy frescos, la clara se pega a la membrana. Con el tiempo pierden dióxido de carbono, la clara se vuelve menos ácida y la cáscara sale mejor.
- Enfríalos en agua con hielo al menos 5 minutos en cuanto suene el temporizador.
- Casca la cáscara por todas partes dando golpecitos o haciéndolo rodar suavemente sobre la encimera.
- Empieza por la parte ancha, donde está la cámara de aire, y mete el pulgar bajo la membrana.
- Pélalos bajo un hilo de agua para arrastrar los trocitos de cáscara.
- O no los peles: al huevo pasado por agua se le corta la parte de arriba con un cuchillo y se come en la propia cáscara, con una cucharilla.
Cómo conservar los huevos cocidos
Guárdalos en la nevera antes de que pasen dos horas desde la cocción. Como referencia general, los huevos duros aguantan alrededor de una semana en el frigorífico, con cáscara o pelados en un recipiente cerrado, aunque con cáscara se mantienen más jugosos. Los huevos mollet se comen mejor recién hechos, y los marinados para ramen se suelen guardar solo unos días. No congeles los huevos duros: la clara se vuelve gomosa y suelta agua.
Qué hacer con tus huevos
- Pasados por agua: en huevera, con soldaditos de pan tostado con mantequilla para mojar en la yema.
- Mollet: sobre unas espinacas salteadas, un ramen, una ensalada templada o una tosta de aguacate.
- Medios: en una ensalada de lechuga y tomate, donde el centro tierno aporta melosidad.
- Duros: huevos rellenos de atún, ensaladilla rusa, picados por encima del salmorejo con taquitos de jamón o en una ensalada campera.
Más temporizadores para el desayuno y la cocina
Cada punto del huevo tiene su página: el temporizador de 3 minutos para el huevo pasado por agua, el de 6 minutos para el mollet y el de 9 minutos para el duro. Para el té está el de 4 minutos, el de 10 minutos sirve para mucha pasta, y el temporizador online tiene preajustes para el arroz, el deporte y el descanso.